Glüten Nedir?

Sağlık kategorisine 4 Mart, 2018 tarihinde eklendi, 101 defa okundu

Glüten, buğday başta olmak üzere birçok tahılda bulunan protein grubuna verilen addır. Ayrıca yulaf, çavdar, arpa gibi tahıllar içerisinde de bulunmaktadır ve hakkında birçok yorum bulunan bir maddedir.


Buğdayın içinde 30 çeşit protein vardır. Bu proteinler arasında gliadin ve glutenin denilen iki protein su ile etkileşime girerek bu esnek maddeyi meydana getirirler. Buradan yola çıkıldığı zaman hamurun esnek olması bu sayededir. Su ile un temas oluşturarak proteinler suya tutulur ve glüten zinciri meydanı getirmektedirler. Diğer tahıl ürünlerinde az miktarda olduğu için hamurlaşma az olmaktadır. Ayrıca gıda sanayisinde domuzdan üretilen jelâtine alternatif jelâtin yapımında da kullanılır.

Glütensiz Gıda Nedir?

Glüten içeren gıdalar kadar glütensiz gıdalarda bulunmaktadır. Glütensiz gıdaların içerisinde yulaf, çavdar, arpa ve buğday gibi glüten içermeyen besinler yer alır. Glüteni azalmış gıdalarda kilogram başına 200 mg bulunuyorken glütensiz gıdalarda kilogram başına 20 mg bulunur. Çölyak hastalığı olan kişiler beslenmesi için glütensiz gıdalar kullanılarak yiyecekler hazırlanır.

Çölyak hastalarının tek tedavi yöntemi bu tür gıdalar tüketmektir. Çölyak hastaları bisküvi, börek, pasta, makarna, ekmek gibi birçok türde gıdayı tüketememektedirler. Çölyak hastası olan kişiler patates unu, soya unu, pirinç unu, mısır unu gibi olan gıdalar glütensiz olduğu için rahatça tüketirler.

Glütensiz Yiyecekler Nelerdir?

Pirinç unu ve pirinçten yapılan tatlılar, patates, soya, bezelye, nohut, mısır, tüm meyve ve sebzeler, pekmez, bal, şeker, ayran, peynir, yoğurt, süt, kuru yemişler, yumurta, balık, tavuk, et, bakliyat grubu, mercimek, kanola yağı, soya yağı, mısır yağı, ayçiçeği yağı, zeytinyağı, tavuk ve et sularıyla hazırlanan çorbalar.

Glüten Alerjisinin Belirtileri Nelerdir?

  • Yanma
  • Deride karıncalanma ve uyuşma
  • Kolay kemik kırıkları
  • Kemik ağrısı
  • Kilo kaybı
  • Halsizlik
  • Kronik yorgunluk
  • Demir eksikliği anemisi
  • Aşırı gaz
  • Karın ağrısı
  • Steatorrhea (dışkıda yağ görülmesi)
  • Kabızlık
  • İshal
  • Konsantrasyon güçlüğü
  • Duyarlılık ve anksiyete
  • Solgunluk
  • Baş ağrısı
  • Ödem
  • Deride renk değişikliği
  • Kaşınma

Glüten alerjisi olduğu bilinen kişilerin içerisinde glüten bulunan her türlü besinlerden mutlaka uzak durmaları gerekir. Alerjisi olan kişilerin glütensiz ürünleri ve besinler tercih etmeleri gerekir.

Etiketler : ,

Yorum Yaz